DIY–Holunderblüten-Sirup

Jetzt ist wieder die wunderschöne Zeit der Hollerblüte, überall verbreiten seine sternförmigen Blüten ihren süßen Duft. Ich kann mich noch aus meinen Kindheitstagen daran erinnern, dass mein Vater mit Freude an den Blüten geschnuppert hat, wodurch sein Gesicht von den Blütenpollen ganz gelb war. Lustig, dass solche Bilder hängenbleiben. Dieses Jahr wollte ich den Duft des Hollers in einem Holunderblütensirup einfangen, er ist nicht nur toll um schnödes Leitungswasser aufzupimpen, sondern macht sich auch sehr gut in Kombination mit Prosecco oder Weißwein…Hollerblütensirup selber zu machen ist auch leichter als gedacht, das einzig bisschen Aufwendigere dabei ist, die Blüten zu pflücken. Für diese Mission habe ich mich am Sonntag auf die Steinhofgründe begeben, Holler wächst zwar fast überall, für meinen Sirup wollte ich aber keinen mit Abgasen verpesteten nehmen. Wichtig ist dabei auch, dass es nicht geregnet hat, denn der Duft kommt vor allem von den gelben Blütenpollen, die nicht abgewaschen werden sollten. Wenn ihr jetzt auch Lust bekommen habt, den Frühsommer in ein Glas zu packen, dann braucht ihr folgende Zutaten:

Zutaten

ca. 130g Holunderblütendolden (das sind etwa 15) ungewaschen
1 unbehandelte Bio-Zitrone (die könnt ihr schon waschen)
1100g braunen Zucker
25g Zitronensäure
ca. 1125 Liter Wasser
ein Zweig Pfefferminze (optional)

Und so einfach wird’s gemacht:

Anleitung

Nachdem ihr die Holunderblütendolden gesammelt habt, schüttelt ihr sie gut aus, um etwaiges Kriechgetier zu entfernen und legt sie für einige Zeit auf Küchenpapier, damit noch die letzten Krabbelviecher das Weite suchen können. Nicht waschen! Währenddessen die Zitrone in kleine Scheiben schneiden. Die Holunderblüten schichtet ihr nun in ein großes Einmachglas mit einer Füllmenge von 1 1/2 Litern. Darüber gebt ihr dann die Zitronenscheiben.

Nun füllt ihr mit Wasser auf und bedeckt das Gefäß, es sollte aber noch Luft dazukommen können, also nicht zuschrauben.

Dieses Glas lässt man für zwei Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen, damit die Holunderblüten ihren Geschmack abgeben können. Danach seiht ihr die Flüssigkeit mit einem Sieb und Mulltuch (ich habe eine unbenützte Stoffwindel verwendet) in einen Topf ab. Nun kommen Zucker, Zitronensäure und Minze hinzu. Das Ganze für einige Minuten aufkochen, damit der Sirup danach länger haltbar ist. Die Minze enfernen und schon könnt ihr ihn in vorher gut ausgewaschene Flaschen abfüllen. Voilà!